Pues si, aquí esta una de las recetas más famosas de bacalao, el bacalao al pil pil. Una receta vasca de reconocido prestigio … os animamos a hacerla, parece difícil, pero no es así, os animamos, seguro que os sale un bacalao decilioso
Ingredientes para nuestro bacalao al pil pil
- 4 trozos de bacalo fresco (mucho mejor si es lomo)
- 500 ml aproximadamente de aceite de oliva virgen extra
- 8 dientes de ajo laminados
- 2/3 cayenas enteras
¿Cómo preparamos un rico bacalao al pil pil?
1Nota: Si el bacalo es fresco ya estaría listo para cocinar… si es desalado lo desalamos poniéndolo en remojo (importante secarlo muy bien). Primero confitamos los ajos y cayenas con aceite de oliva a fuego lento, lo retiramos y reservamos.
2En la misma cazuela ponemos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y lo confitamos, es muy importante irlo moviendo poco a poco para que el bacalao vaya soltando su gelatina, una vez este confitado lo sacaremos de la cazuela y lo pondremos en un plato.
3Quitamos la cazuela del fuego y dejamos que el aceite baje de temperatura, es importante para que la gelatina vaya quedándose en el fondo de la cazuela. Retirar el aceite limpio a otro recipiente, importante quedarse con un poco de aceite y la gelatina que soltó el bacalo.
4Ahora empieza lo difícil… jejeje, «es broma», el aceite con la gelatina que hemos reservado tendremos que emulsionarla (mezclar bien el aceite con la gelatina), tenemos que hacer movimientos circulares para conseguirlo, una vez listo iremos incorporando poco a poco el aceite que habíamos reservado anteriormente, de esta manera, conseguiremos el espesor deseado
5En esta misma cazuela calentamos los trozos de bacalo y vamos echando la salsa por encima, ahora toca disfrutar de este tradicional plato de la cocina Vasca.
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